Rui David

Pudim de Salmão

Estiveram em minha casa, Guillermuco, Cesarix e Romina uma louca muito divertida, mas muito mesmo!

Uns dias antes estava a fazer zapping e vi o final desta receita, consegui ler os ingredientes e ver algumas imagens, alterei alguns ingredientes e o resultado final ficou muito bom.  Até a Romina que não come peixe (mal de argentinos) gostou.

Ingredientes:

• 500kg de salmão fresco, sem espinhas e sem pele
• 2 ovos
• 2 copos de yogurte natural
• 1 Limão
• 1 beterraba cozida
• Salsa
• Alho Francês
• Cebolinho
• Manjericão
• Gengibre
• Margarina
• Sal

Modo de fazer:

Num liquidificador, triturar o salmão com um pouco de sal, um pouco de gengibre, salsa o sumo de limão e os 2 ovos.

Cortar o alho francês ao comprido em tiras finas e pequenas (tamanho de um dedo), por numa frigideira com um pouco de margarina e deixar dourar.

Numa forma pequena, bem untada com margarina, forrar o fundo com o alho francês dourado, acrescentar o salmão triturado e completar com mais uma camada de alho francês dourado.

Aquecer o forno a 180º, levar ao forno por 20 minutos em banho-maria.

Enquanto vai ao forno:

Faz-se o molho, triturar a beterraba com algumas folhas de manjericão, e o yogurte natural

Cortar o cebolinho (pouco) em pedaços muito pequenos

Pudim de salmão

Num prato, com a ajuda de uma colher, faz-se uma meia lua com o molho de beterraba, deixar o centro livre para o pudim. Desemformar o pudim, por ao centro do prato e deitar do lado oposto ao molho um pouco de cebolinho que foi picado anteriormente.

Por cima podem acrescentar rabanos, umas folhas de alface…

Servir com um vinho branco.

Gosto de cozinhar, principalmente quando recebo pessoas em casa (é certo que o truque de servir tarde até que fiquem todos famintos, tem funcionado muito bem… dessa forma tudo parece perfeito e saboroso.)

Mestre cuca !

Muitas vezes não consigo recordar das receitas, a pedido de alguns amigos e para ter um backup das receitas resolvi começar a escreve-las no blog.

A ideia é escrever a receita e contar a história que esta associada à comida que foi feita.

Em geral gosto de pratos rápidos. Gosto de inventar, de mesclar sabores intensos (gengibre, majericão, canela, pimenta, cravo da índia, alecrim, pesto…) esses sabores fazem uma grande diferença no prato.

Costumo ver receitas na televisão, na Internet, ler nas revistas, ai apanho os ingredientes base da receita, e depois sempre dou alguns toques pessoais de acordo com o que tenho disponível em casa.

Nas minhas receitas, não costumo utilizar medidas, farei o possível para conseguir converter o “olhômetro” em colheres de chá, de sopa, gramas, quilos… Os detalhes de lave as verduras, tire a parte podre das sobras, limpe as escamas, lave as mãos… isso eu não vou escrever, subentende-se que as verduras devem ser lavadas, algumas descascadas e por ai vai.

Ai vai a primeira receita.

Essa entrada é um clássico nas reuniões de amigos, a primeira vez que a fiz foi quando ainda vivia em Madrid. Uma vez comi num restaurante que serviam legumbres a la plancha (legumes na chapa) tinham tomate, corvete, beringela, cogumelos… Havia comprado espargos e não sabia o que fazer com eles, como fazer, estava ai dentro do frigorí­fico a espera de algo. Dois ou três dias depois de ter estado no restaurante fizemos uma festa na casa de um amigo (César Vigo), levei os espargos, foi um sucesso, a entrada é muito boa !

Espargos salteados com sal grosso e azeite de oliva

Ingredientes:

• 500 gramas de espargos verdes (de preferência largos)
• Sal grosso
• Azeite de oliva

Modo de fazer:

Cortar os espargos ao comprido.

Aquecer 1 fio (largo) de oliva em uma frigideira . Depois do óleo bem quente, acrescentar os espargos junto com o sal grosso e mexer bastante (deixar 1 minuto).

Por em uma travessa e servir quente

O ideal é comer com a mão. Em geral sirvo como petisco, antes de estarem sentados a mesa.