Rui David

Quando os meus pais, meu irmão e o meu sobrinho estavam cá de férias, fiz alguns pratos, um deles foi um creme de alho francês.

A receita foi me passada pela Larita. Também fiz este prato em casa de Pascalex no fim do ano.

Creme de alho francês

Ingredientes:

• 500 kg de batatas
• 2 alhos franceses
• 2 colheres de (sopa) de margarina
• Leite
• Caldo de galinha
• Sal
• Margarina
• Azeite
• Cebolinho, Salsa ou Coentros (para decoração e sobressair o sabor)

Preparação:

• Numa panela deitar 4 colheres de margarina e alourar o alho francês cortado ás rodelas.
• Dissolver o caldo de galinha numa panela a parte
• Quando estiver loiro, junte as batatas cortadas às rodelas e o caldo de galinha, já dissolvido.
• Deixar cozer e batata
• Com a varinha mágica misturar triturar tudo
• Acrescentar um pouco de leite
• Levar ao lume novamente acrescentando um pouco de azeite
• Servir com cebolinho, coentros ou salsa polvilhada.

Tras algunos meses sin volver a Madrid, el pasado finde volví para conmemorar a una despedida de 2 amigos (Bia y Ronaldo) que vuelven a Brasil.

La marcha y la movida madrileña son inevitables, la Latina (Txacoli) fue el bar elegido.

En ll día anterior hicimos una fiesta en casa del Cesarix y como de costumbre una comida para acompañar.

De esta vez Ceviche Peruano. Una elaboración cuyo ingrediente estrella es el pescado crudo, que se cuece en frío gracias al efecto ácido del limón o la lima. Un plato refrescante que admite tantas variaciones como queramos, pudiendo escoger entre cualquier especie de pescado blanco

Ingredientes:

• 400 gr. de cualquier pescado blanco
• ½ pimiento rojo
• 2 ajís (chiles)
• ½ cebolla
• Cilantro
• 5 limas
• Sal

Elaboración

Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1 cm aproximadamente y se mezcla con la cebolla bien picada. En un cuenco se lava con agua fría, se escurre completamente y se incorporan el pimiento rojo y el ají bien picados, la sal y el jugo de las limas.

Dejar reposar en la nevera durante 15 minutos o ½ hora. El jugo de la lima habrá actuado sobre las proteínas del pescado, y ahora tendrá un aspecto blanco, de ahí su nombre “leche de tigre”, que por cierto el liquido se bebe y es un estupendo remedio casero para la resaca.

escurrir un poco del leche de tigre y espolvorear con un poco de cilantro picado fino. Servir bien frío.

Normalmente não faço (não sei fazer) sobremesas. Mas essa valeu a pena !

Foi pena não ter gelado de baunilha em casa, mas quem comeu gostou mesmo sem gelado.

Ingredientes:

• 100 gr. de manteiga
• 100 gr. de chocolate preto
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1/4 de chávena de açúcar
• 1 colher de sopa de farinha
• Cacau para polvilhar
• Manteiga para untar

Preparação:

• Pré-aquecer o forno a 200º
• Unte 5 formas com manteiga e polvilhe-os com cacau em pó.
• Derreter a manteiga em lume muito brando, tire do lume e junte o chocolate partido em pedaços, para derreter também.
• Bater os ovos, as gemas e o açúcar até ficar com uma mistura fofa com o triplo do volume inicial.
• Juntar a mistura de chocolate á mistura de ovos, ligue tudo muito bem mas lentamente, junte a farinha e volte a ligar tudo.
• Despejar o creme de chocolate nas formas e levar ao forno.
• Cozer 8 a 10 m.  Ao tirar do forno (com cuidado), passar imediatamente, uma faca pela borda de cada forma, virar sobre um prato e só tirar a forma depois de um minuto

Deve ser servido com com gelado ou com chantilly.

Ultimamente não tenho tido tempo para desfrutar dos prazeres da cozinha.

Rendi-me a uma linha de produtos do Pingo Doce. Comida pronta e boa !

Por 2,49 (preço médio), é possível comprar uma refeição, aquecê-la no micro ondas e comer sossegado.

Dentre as diversas variedades, recomendo o arroz de pato.

Espero em breve poder voltar a cozinha.

Mas por enquanto “Sabe bem pagar tão pouco”

Água Fesca de Melancia

Para dias quentes, nada melhor que uma bebida para refrescar.

Água fresca é um refresco muito utilizado no México, pode ser feito com Melancia, Melão, Goiaba, Ananás, Uvas…

Ingredientes:

• 1 Melancia média, cortada aos cubos e sem sementes
• 1/2 ou 1 colher de açucar
• 3 xícaras de água gelada
• Sumo de 1 limão
• Folhas de Hortelã

Modo de fazer:

Cortar a melancia em quadrados, retirar as sementes (as possíveis) triturar num liquidificador  (centrifugador, processador de sumos…) até ter uma consistência bastante líquida.

Passar para uma jarra, opcionalmente pode-se filtar a polpa com um passador fino.

Picar as folhas de hortelã em pedaços muito pequenos, esmagar algumas junto com um pouco do sumo de melancia, para ter uma sabor mais intenso da hortelã.

Na jarra acrescentar meio copo de sumo de limão, a hortelã picada, água gelada e açúcar a gosto. Mexer bem

Como o próprio nome diz, Água Fresca, não é um sumo é uma bebida refrescante com de melancia com um agradável sabor de hortelã.

Também pode-se fazer água fresca de:

• Uva
• Ananás
• Melão
• Morango
• Tamarindo- (Muito boa!)

(Cozer o tamarindo, reservar a água da cozedura tirar o caroço do tamarindo cozido e bater tudo junto com a água reservada e e já fria e um pouco de gengibre, acrescentar água gelada e adoçar a gosto)

Salada Fresca

Para os dias quentes de verão, tipicamente depois da praia, quando a vontade de fazer algo mais elaborado é pouca, sempre podemos encontrar um pouco de energia e fazer uma salada fresca.

Fiz essa salada, no inicio do verão, depois de voltar da praia, estava com uma amiga a Marta (foi viver para Bali!) que repetiu umas 10 3 vezes. (ela é assim esfomeada).

Ingredientes:

• Alface
• Tomate
• Pepino
• Camarões
• Salsa
• Limão
• Maionese
• Ovo cozido
• Azeitona preta
• Morango ou melão (frios)
• Azeite
• Sal

Modo de fazer:

Cortar o tomate de forma irregular, o pepino em cubos, rasgar umas poucas folhas de alface, cortar os ovos cozidos ao comprido. (Os morangos as rodelas e o melão ao cubo – Como a Marta não tinha fruta na sua casa não adicionei a salada)

Montar o prato com o ovo cozido e umas folhas de alface ao centro, ao redor do prato por o tomate os camarões, os morangos ou o melão o pepino, umas folhas de salsa encaixadas lá pelo meio, as azeitonas pretas por cima de tudo e duas ou três rodelas de limão encaixadas próximo ao camarão.

Acrescentar um fio de azeite em toda a salada e a maionese ao centro, em cima do ovo e do alface.

Servir com um sumo de melão, melancia, ananás ou goiaba bem fresco. (Numa outra oportunidade escrevo a receita do sumo de melão xpto)

Para ter um sabor mais intenso, podemos acrescentar um molho.

Para o molho:

2 colheres de sobremesa de açúcar, 1 colher de sal, sumo de limão, raspas de casca de limão (lima é melhor) e 4 colheres de sopa cheias de molho de soja. Misturar bem e deitar por cima dos camarões e do pepino.

Voilá!

O efeito da foto foi feito com Picnik.com

Epá, para acabar com as questões machistas em relação as receitas que escrevo.

Sim, gosto muito de cozinhar e também muito de mulheres logicamente na ordem inversa. Por vezes altero a ordem para poder comer bem…

Estou tão confortável com a minha produção de testosterona que estou a pensar comprar um kilt.

Pudim de Salmão

Estiveram em minha casa, Guillermuco, Cesarix e Romina uma louca muito divertida, mas muito mesmo!

Uns dias antes estava a fazer zapping e vi o final desta receita, consegui ler os ingredientes e ver algumas imagens, alterei alguns ingredientes e o resultado final ficou muito bom.  Até a Romina que não come peixe (mal de argentinos) gostou.

Ingredientes:

• 500kg de salmão fresco, sem espinhas e sem pele
• 2 ovos
• 2 copos de yogurte natural
• 1 Limão
• 1 beterraba cozida
• Salsa
• Alho Francês
• Cebolinho
• Manjericão
• Gengibre
• Margarina
• Sal

Modo de fazer:

Num liquidificador, triturar o salmão com um pouco de sal, um pouco de gengibre, salsa o sumo de limão e os 2 ovos.

Cortar o alho francês ao comprido em tiras finas e pequenas (tamanho de um dedo), por numa frigideira com um pouco de margarina e deixar dourar.

Numa forma pequena, bem untada com margarina, forrar o fundo com o alho francês dourado, acrescentar o salmão triturado e completar com mais uma camada de alho francês dourado.

Aquecer o forno a 180º, levar ao forno por 20 minutos em banho-maria.

Enquanto vai ao forno:

Faz-se o molho, triturar a beterraba com algumas folhas de manjericão, e o yogurte natural

Cortar o cebolinho (pouco) em pedaços muito pequenos

Num prato, com a ajuda de uma colher, faz-se uma meia lua com o molho de beterraba, deixar o centro livre para o pudim. Desemformar o pudim, por ao centro do prato e deitar do lado oposto ao molho um pouco de cebolinho que foi picado anteriormente.

Por cima podem acrescentar rabanos, umas folhas de alface…

Servir com um vinho branco.

Gosto de cozinhar, principalmente quando recebo pessoas em casa (é certo que o truque de servir tarde até que fiquem todos famintos, tem funcionado muito bem… dessa forma tudo parece perfeito e saboroso.)

Muitas vezes não consigo recordar das receitas, a pedido de alguns amigos e para ter um backup das receitas resolvi começar a escreve-las no blog.

A ideia é escrever a receita e contar a história que esta associada à comida que foi feita.

Em geral gosto de pratos rápidos. Gosto de inventar, de mesclar sabores intensos (gengibre, majericão, canela, pimenta, cravo da índia, alecrim, pesto…) esses sabores fazem uma grande diferença no prato.

Costumo ver receitas na televisão, na Internet, ler nas revistas, ai apanho os ingredientes base da receita, e depois sempre dou alguns toques pessoais de acordo com o que tenho disponível em casa.

Nas minhas receitas, não costumo utilizar medidas, farei o possível para conseguir converter o “olhômetro” em colheres de chá, de sopa, gramas, quilos… Os detalhes de lave as verduras, tire a parte podre das sobras, limpe as escamas, lave as mãos… isso eu não vou escrever, subentende-se que as verduras devem ser lavadas, algumas descascadas e por ai vai.

Ai vai a primeira receita.

Essa entrada é um clássico nas reuniões de amigos, a primeira vez que a fiz foi quando ainda vivia em Madrid. Uma vez comi num restaurante que serviam legumbres a la plancha (legumes na chapa) tinham tomate, corvete, beringela, cogumelos… Havia comprado espargos e não sabia o que fazer com eles, como fazer, estava ai dentro do frigorí­fico a espera de algo. Dois ou três dias depois de ter estado no restaurante fizemos uma festa na casa de um amigo (César Vigo), levei os espargos, foi um sucesso, a entrada é muito boa !

Espargos salteados com sal grosso e azeite de oliva

Ingredientes:

• 500 gramas de espargos verdes (de preferência largos)
• Sal grosso
• Azeite de oliva

Modo de fazer:

Cortar os espargos ao comprido.

Aquecer 1 fio (largo) de oliva em uma frigideira . Depois do óleo bem quente, acrescentar os espargos junto com o sal grosso e mexer bastante (deixar 1 minuto).

Por em uma travessa e servir quente

O ideal é comer com a mão. Em geral sirvo como petisco, antes de estarem sentados a mesa.